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　　吃兔达人戚薇曾正在一档综艺节目中向小S刻画兔头：好吃炸了。她一边刻画奈何吃兔头一边做举动——最初你要把兔头下巴和这个身分统统掰开，安利了很众网友实验吃兔头。

　　对待兔子的爱，一经融入了四川人的血液里。据悉，四川人每年会吃掉2亿众个兔头[1]。而跟着旅逛业生长，兔头被列入四川旅逛必吃榜单，成为成都的精神美食之一。兔头这一也曾走不出四川的美食，劈头被更众来自宇宙的搭客经受。

　　除了成都的兔头，长沙口胃虾、温州猪油渣..……跟着旅逛等人丁滚动，越来越众的地方韵味肉类食物劈头走出小六合，迈向宇宙大市集。

　　本年刚过去的五一，邦内旅逛出行2.3亿人次，旅逛市集再现“人从众”场景。除了爆火的景区，美食打卡点也是人山人海。正在长沙文和友有人提前一天排号竟排到了7000众位半岛电竞官方APP下载。

　　独具韵味的肉类食物不单让搭客当时吃得尽兴，也让许众人时刻不忘，正在游览已毕后还会网购似乎产物“解馋”。所以，以预包装零食的花式，通过线上、线下渠道拓展至更大的出售区域，成为地方肉类食物生长强壮的一定之道。

　　此刻鸭脖、鸡爪等品类已告成走向宇宙并初现“王者”品牌，像周黑鸭的天猫旗舰店具有391万粉丝，最抢手的盒装鸭脖等月销30万+。那么，另有哪些肉类美食有宇宙化的恐怕？地方韵味宇宙化又该奈何定位品牌、打制产物？

　　现实上，地方韵味的肉成品零食并非稀罕之物。周黑鸭、绝味都曾是地方韵味，历程不停的开疆拓土，成为了宇宙群众都喜欢的美食。正在天猫2020年卤成品消费趋向中可能看到，少少小众肉类食物劈头变热，好比兔肉、驴肉等品类体现高速增加[1]。

　　此刻，韵味统统的地方肉类零食也正在勤苦“出圈”。兔小冷、肖三婆、付密斯正在成都等冷吃兔品牌先后走进了李佳琦直播间。据肖三婆创始人先容，通过和李佳琦直播团结，肖三婆的销量添加了100%[3]。驴肉品牌不倔正在《中邦好声响》湖北赛区海选中亮相，被更众用户看法、购置。

　　肉类零食的丰饶性源于工艺、食材、口胃的组合：通过酱卤、盐焗、油炸等工艺，对头、脖、内脏等分歧部位举行加工，辅助以麻辣、五香、藤椒等口胃，就能加工出韵味众变的产物。中邦饮食文明的众样性，为歇闲肉成品的研发供应更众恐怕。

　　说到四川，绕不开美食二字。除了暖锅、串串、道边摊，小吃店里另有许众让人垂涎的美食。兔肉、肥肠、灯影牛肉，即是此中的代外。

　　传闻，没有一只兔子能活着摆脱四川。固然许众人一劈头思：兔兔那么可爱，奈何可能吃兔兔！但当兔肉入口，那种鲜香的口感与繁复的食用体验，让情面不自禁的道一句：真香！兔肉有肯定的“土味”，不适合清炖或者煲汤，川菜的麻辣恰恰可能修饰口胃上的亏折，充沛阐述兔肉紧实的口感。

　　兔肉有“荤中之素”、“美容肉”之美称，它的卵白含量高、脂肪低、胆固醇低，与猪肉比拟，吃兔肉阻挠易发胖。2019年我邦兔肉市集周围290.99亿元，同比增加12%驾御[3]。

　　目前，兔肉预包装食物中已发生了谭八爷、兔小冷等品类品牌，斥地出兔腿、兔头、兔丁等产物。产物众采用短保花式，正在坚持韵味的同时增添出售局限。仅兔小冷招牌兔腿产物，正在2018年9月-2021年4月间正在天猫平台共计就出售了超80万袋。

　　除了兔头，四川的特质美食另有肥肠，以四川江油肥肠最着名。《舌尖上的中邦》总导演陈晓卿曾说过：江油是全寰宇肥肠的桑梓，中邦最好吃的肥肠正在江油。肥肠中有肯定的脂肪，肉质有韧劲。对待热爱肥肠的来说，这一口肥美又带嚼劲是难以割舍的滋味。明星杨迪就正在分歧节目中众次安过利肥肠。

　　冷助主、诗乡等品牌推出了江油肥肠的预包装食物。除了做零食吃，消费者还发觉白诸众吃法，好比行为面、粉类的同伴，自制一碗地道的肥肠面/粉。

　　灯影牛肉是四川达州的美食之一。相传是唐代诗人元稹被贬通州（今达州）后，一日到一旅馆小酌，创造下酒的牛肉味香片薄，入口无渣，颇为称扬，马上名之曰“灯影牛肉”。

　　古代的灯影牛肉采用牛后腿腱子肉创制，因其薄如纸、色红亮、味麻辣鲜脆，备受喜欢。采用皮电影这一现象比喻，让消费者感想到肉片之薄，薄到正在灯光下可透出物象，宛若皮电影中的幕布。

　　早期的灯影牌牛肉是品类的代外品牌，壮盛岁月的灯影牛肉曾是群众大礼堂和垂钓台宾馆指定的邦宴用品，也曾行为礼物被赠予外邦同伴。但因为疏于品牌经管，灯影牛肉逐步演变制品类通用名称，灯影牌影响力弱化。

　　此刻，除棒棒娃、川丈夫等地方品牌外，良品铺子、来伊份等品牌也先后推出了相干产物。产物以牛肉丝类型产物为主，但没有显示出灯影牛肉的特质。

　　猪油渣与脂渣正在工艺上有似乎性，都是将猪肉去脂、压榨、调味后加工而成，正在温州被称为猪油渣，正在青岛被称为脂渣。产物保存了肉的脆感，肥瘦连结，香而不腻。原料众抉择肥瘦相间的肉条，瘦肉太众口感偏柴，肥肉太众会偏腻。

　　猪油渣/脂渣产物固然是猪肉加工而成的，但消费者评议它脆脆香香，不腻。猪油渣/脂渣以零食的方法拓宽了猪肉的食用场景，同时，也可能行为米饭、面条等正餐的佐味品，用来拌面、涮暖锅等。

　　目前猪油渣/脂渣类产物仍是以地方消费为主，温州与青岛都有各自的代外品牌，温州金恩凡提承载了温州人的美食回顾；青岛郑庄、李记是脂渣的代外，郑庄品牌还曾取得了青岛必吃100商家的名望称呼。

　　说到靖江，群众也许没太众印象。但说到猪肉脯，吃过的同砚肯定难忘那咸香、鲜美的滋味。猪肉脯是靖江的特质食物，色如玛瑙红玉、形刚正、薄如纸。2018年，“靖肉脯”被认定为邦度地舆象征说明牌号。

　　靖肉脯对肉的抉择很考究，以稀罕的猪后腿肉的纯精肉为原料，切成薄片后再历程调味、烘烤等工艺后，成为一片片薄而红亮的肉干，撕开时可能看到丝丝的猪肉纹理。

　　靖肉脯代外品牌双鱼树立于1936年，是江苏认证的老字号品牌，也是《肉脯》邦标GB/T 31406的制订单元之一，它的肉脯加工工艺被评为江苏省文明遗产。许众边境人到靖江城市抉择双鱼猪肉脯做礼品带回家。双鱼董事长褚洁明曾饶有兴会地批注正宗双鱼肉脯的品鉴程序：“取一片肉脯，按肌肉纹理撕开肉脯，唅正在嘴里，缓缓品味、细细品味，再辅以一杯温茶，你就能感想到肉脯的丰润醇厚、回味悠长了。”

　　口胃也是猪肉脯紧急的立异对象。除原味外，蜜汁猪肉口胃、香辣味、芝麻味、XO酱等立异口胃被推出，丰饶了猪肉脯的抉择。

　　港片闭于商人生计的片断中，通常能看到鹅的身影。卤鹅是广东省潮汕地域的特质小吃，正在广东有浓郁的公众根底，正在广州一带就业的潮汕人每2周会食用一次卤鹅[4]。

　　2016年6月树立的互联网餐饮项目“物只卤鹅”，即是一个驻足广州、主打潮汕卤味的新品牌。物只卤鹅定位为社区卤味鲜食连锁品牌，以规范化运营形式打制卤鹅品牌。目前宇宙已具有近50家店面，正在天猫也有品牌旗舰店。

　　物只卤鹅以佐餐为主，同时正在产物线构造上参与鹅头、鹅翅、鹅掌等即食零食产物，鄙人午茶零食、外出游览等场景添加消费者的抉择。

　　目前卤鹅产物要紧会合正在珠三角地域。鸡肉、鸭肉都已发生品类巨头，但卤鹅目前无宇宙品牌。找到凿凿的产物定位，卤鹅也有恐怕宛若当年王老吉凉茶，从珠三角走向宇宙。

　　俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，是对驴肉至高的讴歌。驴肉中卵白质高达27克/100克， 8种人体必要氨酸和10种非必要氨基酸的含量都很是丰饶，富含不饱和脂肪酸，钙、镁、铁、硒等微量元素含量也很丰饶。据《本草纲目》记录：“驴肉补血、治远年迈损，煮之饮、固本培元”。

　　驴肉要紧用于餐饮行业。除着名的河北驴肉火烧外，敦煌驴肉黄面、湖南干锅驴肉等也是具有地方特质的美食。但驴肉比拟其他肉类产量低，预包装产物更少。

　　驴肉零食物牌——不倔树立于2020年8月，是埋头于驴肉矫健食物的品牌，推出了手撕驴肉、烤驴肉、酱卤等系列零食产物。目前不倔入驻了盒马鲜生，并生长为盒马肉制小食前三甲。品牌正在构造渠道的同时，通过直播触达潜正在消费者，曾展现正在钟丽缇、陈志朋、烈儿瑰宝等大V直播间，让更众的人理会了驴肉零食这一品类。

　　浙江舟山、宁波等地都是小黄鱼的盛产之地。以小黄鱼为原料加工而成的小黄鱼酥，去掉了头部和内脏，以低温烘烤的工艺取代油炸，保存了小黄鱼的高养分。产物夸大酥脆、刺少、无腥味，吃起来不扎口，并且产物卵白质丰饶。

　　黄鱼酥的优质特色正正在被开采。小红书片面博主举荐小黄鱼产物，要紧缠绕低热量、高卵白、非油炸等便宜点，成为减肥时期的饕餮零食抉择。正在微信群众号、抖音等平台也可能看到小黄鱼酥的身影。抖音中不乏明星、网红正在为黄鱼酥“打call”。

　　目前，小黄鱼酥的消费以地方为主。基于消费者对矫健需求的晋升，黄鱼酥代外的烘烤鱼肉加工工艺或将迎来新机缘。

　　大连是一座富足魅力的海滨都会，素有“东北之窗”、“北方明珠”之称。虾夷扇贝是大连的特产之一，也是大连最具有代外性的水产之一，宇宙有九成虾夷扇贝出骄气连。

　　2010年大连虾夷扇贝被农业部认定为农产物地舆象征产物。大连虾夷扇贝除卵白质含量高外，还含有丰饶的不饱和脂肪酸EPA和DHA。海鲜类产物受地舆身分束缚大，以零食产物花式体现的虾夷扇贝，可能添加消扇贝消费途径，增添消费场景，裁汰对烹调的依赖。

　　目前良品铺子、百草味等品牌也推出了虾夷扇贝产物。从消费者评议来看，价钱略高、分量小是产物倍受诟病的点。倘使品牌可能调理亏折，优化产物，扇贝零食另有很大的市集空间。

　　长沙是迩来两年炙手可热的网红都会。小红书 “都会榜单”中闭于长沙的条记有79w+篇，2020年度摸索量长沙问鼎宇宙冠军。本年五一长沙登上知乎宇宙热榜第2名。

　　口胃虾是长沙美食的代外之一，经辣酱爆炒后，色泽红亮，口感集香辣鲜于一体，很是过瘾，深受“嗜辣重口胃”者的喜欢。口胃虾是道边摊、夜宵档的主力产物，也出世了梅园、文和友等特质店。

　　目前口胃虾更众是堂食，而行为一款极具韵味特质的食物，口胃虾正在逐渐向预包装食物方面蜕化。文和友天猫旗舰店中推出了麻辣虾尾、全虾等产物，但仍需解冻加热食用。基于充氮锁鲜本事，即食型口胃虾产物的斥地大有可为，可为消费者带来更利便的食用体验。

　　地方韵味美食正在口胃、养分等方面有很好的开采潜力，周黑鸭、有友、劲仔等品牌的告成，给了地方肉类零食生长强壮的心愿。但受制于工艺、渠道、引申等理由，与鸭脖、泡椒凤爪等品类比拟，还须要超越几道“坎”。

　　最初，产物口胃要可能“复刻”堂食韵味。无论是远方逛子心愿吃到桑梓滋味，仍是搭客时刻不忘移情预包装零食，口胃是消费者判定是否会进反复购置、分享举荐的紧急理由。正在线上少少地方特产食物的用户评议中，通常可能看到“和正在本地吃的相通”、“分外正宗”的刻画。

　　同时，正在宇宙化流程中，品牌要把控好产物的品格题目，做好供应链经管，保障产物格地的安靖，要留意交换辣椒、花椒等影响产物韵味的原料，切不行为了寻找低本钱，下降对产物品格的哀求。

　　既可能保障口胃口感、又可能两全保质期与运输配送，这哀求品牌必需正在坚持古代韵味根底上，去优化工艺流程， 实行便宜最大化。

　　其次，能否开采出用户眷注的便宜点。对待少少用户目前眷注度不高的品类来说，这一点更要要点眷注。以小黄鱼酥、虾夷扇贝等为例，除了行为口胃性产物，海鲜类产物的高卵白认知，让产物添加减肥代餐、高养分的标签，可能将产物的消费场景进一步增添。

　　再次，加紧对品类的宣扬引申，让品类从小众走向大家。许众地方性美食之是以很难走出本地，是因为产物存正在经受门槛。好比蚕蛹行为一种养分丰饶、极具特质韵味的产物，爱的人深爱，不爱的人避之不足，导致这一类产物很难出圈，更众是囿于喜欢者这一小圈子中。同样的，像兔头、肥肠、驴肉等品类，遍及消费者对产物不敷谙习，也会发生肯定的心情困难。品牌须要通过撒播指示消释顾虑，让产物为更众消费者经受。

　　其余，品类的生长离不开政府的协同经管与声援，政府的助力可能让品类更好的渡过萌芽期的懦弱，更速地生长。《舌尖上的中邦》让更众消费者明了了螺蛳粉。柳州政府的一系罗列措则是推波助澜，让螺蛳粉速速生长为周围超百亿的利便速食物类。2014年第一家预包装螺蛳粉品牌注册树立，象征着柳州螺蛳粉从手管事坊期间跨入工业化出产阶段。柳州政府下决定把螺蛳粉周围化、规范化，打制螺蛳粉这一柳州手刺。除发布《柳州市肆意推动柳州螺蛳粉资产升级生长的践诺计划》等策略外，2016年，柳州市政府投资成立了螺蛳粉资产园，逐渐完整了上逛的资产链，安置专业化的种养殖基地，饱吹行业进一步成熟生长。

　　同样的， 正在江油肥肠生长中咱们也看到了政府的肆意声援。2014年6月江油市委宣扬部、市农办确定研发江油肥肠常温食物。2016年江油肥肠罐头、肥肠线月江油肥肠规范化践诺计划宣发，江油肥肠从餐饮进入规范化食物阶段。

　　固然，这些地方韵味肉类零食可能正在本身的区域六合里得心应手，但对待区域外部的用户来说，他们或对产物理会甚少，或对产物存正在误会，心中恐怕存正在如许的疑义：能吃吗，好吃吗，吃了有什么好处？为撤消用户的顾虑，品牌须要不停的去通过众样化的引子花式“花式”撒播产物。

　　同时，正在宇宙化流程中，新品牌要酿成了然的品类现象，正在消费者心中扶植品类干系性，一思到鸭脖就思到绝味、周黑鸭，一思到泡椒凤爪就思到有友，助助下降用户试错本钱。

　　歇闲肉成品零食存正在的一个广泛题目是：有类无牌。纵使是良品铺子、三只松鼠这些零食物牌，因为涉及的产物线过长，简单产物的属性特点不彰着。这也酿成当消费者思抉择某一产物时，没有第一品牌供抉择。

　　这一近况对待立异品类恰是一个好机遇。品牌可能通过简单品类运营，打制爆款产物，正在消费者心智中扶植心智干系，成为消费者正在该品类的第一抉择。以王小卤为例，固然旗下另有其他品类产物，但根基上是以自然流量为主，不做主动引申，而是会合力气不停的正在皋比凤爪这一笔直类目中扶植消费者的认知，为皋比凤爪的飞速生长供应了品牌根底。

　　近几年振兴的立异品牌，许众是通过这一形式打制出品牌影响力，好比花西子的散粉、小奥汀的睫毛膏、WonderLab的小胖瓶等等，都是通过打制简单爆款的花式，扶植正在用户心智位置。

　　对待相对小众的品类来说，打制“网红”，可能助助品类和品牌更速捷地破圈。无论是小红书、抖音这类的实质平台，仍是具有出售转化的直播平台， KOL的圆活刻画可能更好地通报产物的韵味特点、食用方法、口胃口感、养分价钱等音讯。相对客观的第三方KOL也更容易取得用户的承认。

　　食验室的鱼肉脆片产物一片鱼脆发力小红书、微信、抖音等实质平台，通过KOL指示取得首批消费者。正在撒播中，用吸油纸呈现薯片与鱼脆的含油量，有目共睹，分外有利于产物观念撒播，激勉用户趣味带来转化。

　　少少肉成品零食如不倔、冷小兔等品牌劈头进入各大直播间，借助大主播的影响力，辐射到更众消费群。通过众种媒体渠道的组合，酿成步地限“种草”音讯笼罩，晋升品类的“兴盛感”，吸引消费者实验转化。

　　正在《到场感》一书中提到：修筑到场感，即是把做产物做办事做品牌做出售的流程盛开，让用户到场进来，扶植一个可触碰、可具有，和用户协同生长的品牌。让消费者有到场感的品牌，往往更能取得用户的声援与谅解，成为品牌的忠厚粉丝，并成为品牌撒播的“自来水”。

　　如王小卤看重消费者的到场，品牌有一个两百人的微信评测群，成员都是对产物有着高规范、厉哀求的“邦度一级吃货选手”，每月都要评测四五款新品，筛选出最有潜力的产物上市。这一社群也为王小卤供应了忠厚的种子用户，助助品牌不停优化产物。

　　美食无范畴。跟着人丁的大迁徙，以及汇集分享的速捷生长，区域特质肉类零食无论是以“桑梓滋味”仍是以“网红美食”的身份，当被越来越众的消费者喜欢、领受时，都有机遇成为下一个“周黑鸭”。当你啃腻了鸭脖，可能来个兔头，感想不相通的韵味寰宇。

　　[1] 中邦人一年啃掉5亿个兔头 进口占五分之一，2014年7月23日，华西都会报

　　[3] 天猫618锁定主场！四川资产带借淘宝直播出圈 川酒直播出售额增20倍，2020年7月2日，四川电商

　　[4] 继喜茶后，又一景象级列队店，日营2万众，这只卤鹅靠什么？2017年11月22日